iTunes-LAME Encoder : freeware, OS X  (work with iTunes)
Let's encode with LAME on Mac OS X : freeware, OS X  (work with iTunes)
Encode with LAME : freeware, OS X  (work with iTunes)
iLame : freeware, OS X
NMP3 Ripper : freeware, OS X
MuseP3 : freeware, OS X
iLoveMP3 : freeware, OS X
Lamer : freeware, OS X
LameBrain : freeware, OS X
YAAC : freeware, OS X
ファイルツール : freeware, OS X  (utility)
Audion : freeware, OS 9･X  (player)
N2MP3 Professional : shareware, OS 9･X
Amadeus : shareware, OS 9･X  (editer)
Audacity : freeware, OS 9･X  (editer)
spwave : freeware, OS 9･X  (editer)
こかこ〜だ : freeware, OS 9･X  (work with iTunes)
DropMP3 : freeware, OS 9
mAC3dec : freeware, OS 9

MacMP3 Pro : shareware, OS 9･X  (player)

OS X ハッキング! 第22回 最強かも!? iTunes+LAMEでMP3エンコード 【MYCOM PC WEB】
LAME3.95.1コマンドラインオプション【やまけん23周年】
Guide to command line options【The LAME Project】
iTunesでOgg Vorbis【スラッシュドット ジャパン】
Ogg Vorbis for QuickTime【QuickTime Components Project】
LAME QuickTime MP3 Export Component【Pyehouse】

【準備】
1. Xcode Tools (OS10.3) or Developer Tools (OS10.2)を、OS付属のインストールCDから、又はApple Developer Connection (要登録) よりダウンロードしてインストールしておく。
2. SourceForgeのLAME ProjectからLAMEのソースをダウンロード＆解凍。

【コンパイル＆インストール】
ターミナルで下記を入力（行末でリターン） ※./configureとmakeは処理に時間がかるので終わるまで待つ。sudo〜で訊かれるパスワードはログインパスワード(要管理者権限)を入力。
インストール確認。
※ウェルカムメッセージ(バージョン情報/使用法等)が表示されればOK。

【インストーラパッケージを利用】
アイコンをダブルクリックするだけ。上述の作業/環境が不要。
lame+396.pkg.zip
LAME 3.96.1 for Darwin
LAME3.93.1のパッケージ
lame 3.7.0

【パスを通す】
【AppleScriptでiTunesと連携】